Weinmachen ist für mich kein Schema F, sondern immer eine spannende Herausforderung. Das Wetter, die Böden, jede Traube – alles verlangt Aufmerksamkeit und Flexibilität. Gleichzeitig schwirren mir ständig neue Ideen im Kopf herum, die ich nur einmal im Jahr in die Tat umsetzen kann.

Ganz oben auf meiner Liste steht immer: die Trauben so gesund und schonend wie möglich zu verarbeiten. Jede einzelne wird von Hand gelesen. Mein Motto im Keller: kontrolliertes Nichtstun. Die Weine vergären spontan und liegen mindestens ein knappes Jahr auf der Vollhefe – teils im Edelstahl, teils im Holz. Schwefel setze ich ein, aber nur minimal.

Dogmen gibt es bei mir nicht – alles muss einfach stimmig sein. Ich bin gespannt, wie euch die Weine schmecken!

Ihr möchtet die Weinliste per Mail oder Post, dann schreibt mir einfach an [email protected]

SCHNELZER SECCO WEISS trocken Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure  

PETNAT SCHAUMWEIN trocken   Petillant naturelle methode ancestrale 

CROQUE LA POMME (Apfelschaumwein) methode ancestrale *

* aus ungespritzten Äpfeln von alten Streuobstwiesen, in der Umstellung zu ökologischem Landbau

SPONTAN VERGOREN - 10 MONATE VOLLHEFELAGER IM EDELSTAHL - UNFILTRIERT - MINIMALE SCHWEFELGABE

MAISCHESTANDZEIT- SPONTAN VERGOREN -SILVANER 10 MONATE & DOMINA 20 MONATE REIFE IM TONNEAU - UNFILTRIERT - MINIMALE SCHWEFELGABE

Alle Weine sind ökologisch, falls nicht anders gekennzeichnet.